自学考试《国外饮食文化》课程考试说明

发布人：未知访问量： 0 发布日期： 2022-03-21 16:19:04

一.课程的性质和目标

1.课程性质

“外国饮食文化”课程(课程代码0989)是国家高等教育自学考试餐饮管理专业本科生选修课。

2.课程目标

本文的目的是评价应聘者是否掌握了亚欧饮食文化的基本理论、食品来源和烹饪知识、葡萄酒知识、茶文化和饮食民俗知识，并将国外食品文化的基本理论和基本知识应用于餐饮实践问题的设计、管理、管理和服务。

二.考试内容

本课程的评估知识点和评估要求应根据大纲规定的内容确定(具体见大纲)。考试范围不能任意扩大或者缩小，考试要求应当提高或者缩小。考试内容应涵盖所有章节，突出重点内容。第一章、第二章、第三章、第五章和第七章是重点。一般来说，本课题尚未确定的理论和观点没有出现在试题中。

三.命题原则

1.命题标准

坚持质量标准，注重能力考试，使普通高校同一专业的合格学生能够达到完成水平，并体现自学考试的特点，以培养应用型人才为主要目标，从试题数量上保证中级考生能够在规定的考核时间内完成所有试题的答案，并有适当的时间核对答案。

2.命题的依据和范围

本课程主张是根据全国高等教育自学考试指导委员会制定的“外国饮食文化自学考试大纲”和国家高等教育自学考试指导委员会组织的“外国饮食文化教材”编写的。指定教材由国家高等教育自学考试指导委员会组织编制。2005年，辽宁教育出版社(沈阳)出版了“外国饮食文化”餐饮管理专业(本科)。

3.考试要求

本课程的问题类型为单题和选择题(30%)、空白问题(5%)、名词解释问题(10%)、简短答案问题(25%)、论证问题和案例分析问题(30%)。单个选择题为每个小问题1分；选择题为每个小问题1分；空白问题为每个空格1分；名词解释问题为每个小问题2分；简短答案问题为每个小问题5分；讨论问题和案例问题为每小问题10分15分。

试卷中试题的难度分为四个等级：易、中、中、难。各试题中各类难题的比例分别为30%、20%、30%、20%、30%、20%、20%、30%、30%、30%、30%、20%、30%、30%、20%、30%、30%、20%、30%、30%、20%、30%和20%。在认识、理解和应用上，应该有不同的困难和容易的问题。

根据大纲的要求，本课程考试内容涉及到广泛的专业知识、较强的知识。考生认知能力水平的考试分为三个不同的层次：认知、理解和应用。三级评价内容的得分比分别为35%、35%和30%。#p#分页标题#e#

4.本课程考试时间为150分钟。

5.得分以百分比制为基础，以60分作为传球线。

四.“外国饮食文化”过程中的样本问题

1.单一选择的例子：今天在英国土地上最早居住的居民是()

B.C.非洲黑D.欧洲

2.多选择实例：特定群体食物获取方法的食品文化研究的主要内容为()

A.饮食选择B.生产技术C.饮食结构

3.名词解释：比萨

填空：著名的新西兰菜是什么，等等。

5.简单的答案例子：Jae回答秘鲁的“辣菜”和“甜菜”。

6.探讨饮食文化研究中应注意的问题。